www.domowawinnica.fora.pl

vanKlomp

Jeśli mamy moszcz o zawartości 19 blg a chcemy aby nasze wino miało np 13% to musimy wykonać obliczenia.
Obliczanie zawartości cukru w moszczu
- 19Blg = 190g (ekstraktu) x 0,625 litra (obj. 1kg cukru) = 119ml, a 810g wody ma objętość 810ml
- więc 1kg moszczu ma objętość 119+810=929ml, a 1 litr tegoż moszczu waży 1/0,929kg = 1,076kg
- stąd też, w jego 1L jest (19%) 190 x 1,076kg = 204g ekstraktu (w tym 17/20 to cukier)
- odejmując od całości ekstraktu 3/20 niecukrów (204x17)/20 = 173g/L cukru.

Obliczanie ilości cukru do dodania:

- (skoro na 1% alk potrzeba16,83g cukru w litrze) 13% x 16,83g = 219g cukru/litr,
- ale w moszczu jest już 173g/L cukru więc 219g - 173g = 46g/L do dosypania
- ponieważ cukier zwiększa obj. nastawu to: 46g + 17% = 54g/L, Do nastawu 54 x 6L = 324g cukru

Zibi

Cenne obliczenia, zwykle ilość potrzebnego cukru do wyprodukowania 1% alkoholu w litrze zaokrągla się do 17 gram.

Skąd wiesz ile masz niecukrów?

Ważny jest poziom kwasów, czy zamiast mierzyć możemy wziąć dane dla danego owcu z literatury?

vanKlomp

Poprawka na niecukry jest to stała wyrażona jako 3/20

Zibi

Czym badasz?

kapitan

Jest dowiedzione, że zawartość niecukrów w moszczu gronowym jest wprost proporcjonalna do zawartości cukrów, czyli mniej cukrów, mniej niecukrów i odwrotnie. Producenci areometrów pływakowych zalecają uproszczoną metodę, czyli (-4) od odczytu. Odliczanie 3/20 jest może dla niektórych bardziej kłopotliwe, ale taki sposób daje wynik o wiele bardziej zbliżony do prawdy. Większość skal (Blg, Bx) mówią o zawartości ekstrakty wyrażoną w gramach na 1000g ekstraktu. My przy robiąc wina zwykle go nie ważymy, a operujemy litrami. Gdyby ktoś nie bardzo wiedział po co te skomplikowane obliczenia opisane w pierwszym poście to właśnie po to żeby przeliczyć zawartość cukru zawartego w 1 kg moszczu (odczyt) na zawartość cukru w 1 litrze moszczu ( jest nieco wyższa). Zawsze dokonuję takiego obliczenia. Jeżeli kogoś to jednak przeraża to musi wiedzieć, że winko wyjdzie mu nieco mocniejsze, ale to żaden problem Partyman

Zibi

Podaj mi ilość niecukrów. Miazga 19 litrów, cukier 6 kilo, cukier w owocach 5%, kwasów nie znam, nastaw z jeżyny..Da się z tego policzyć?

vanKlomp

Co to jest to 5%? Podaj blg moszczu.

Zibi

Zakładam że jeżyny miały 5% cukru, niczego nie mierzyłem. Nie wiem czy bym potrafił..

Wg. książek mają 5-8%..

vanKlomp

No niestety tak to się nie da policzyć. Kup sobie zwykły cukromierz. Mierzenie jest proste. Bo jak mówiła moja babcia na oko to chłop w szpitalu umarł. Hyhy

kapitan

Ekstrat ze świeżych jeżyn możesz przyjąć na poziomie 7%. Ponieważ gęstość soku z jeżyn jest mniejsza niż winogronowego (1,03) to możesz sobie odpuścić te przeliczenia, szczególnie, że i tak już opierasz się na założeniech a nie pomiarach. Możesz przyjąć do dalszych obliczeń
70 g -17/20= 59g cukru/litr soku. Do obliczenia całkowitego cukru miazgi, trzeba znać jej wydajność co do soku. Nie wiem jak to wygląda bo ja tylko w gronowych siedzę, ale jak po tłoczeniu (czy oddzieleniu) i odrzuceniu frakcji stałej odejmiesz od objętości wodę dodaną i cukier dodany (oczywiście obietościowo) to to co zostanie będzie sokiem z jeżyn. Jak uchwycisz tą objętość to będziesz wiedział to co Ci potrzebne do dalszych obliczeń. Nie będzie to szczególnie dokładne ale pozwoli na zrobienie wina z takim cukrem resztowym jak lubisz.

Zibi

Zibi

kapitan

Wcześniej wspomniałeś o 19 l miazgi ? No ale skoro z 11l miazgi jest 9,5 l soku to wydajność jest na poziomie 86%. Z 19 powinno być ok 16l soku. 16x59g= 944g cukru w soku. Dodałeś 6000g cukru to masz łącznie 6944g.Objętość nastawu z 19l miazgi wygląda następująco: sok+objetość cukru dodanego+woda dodana, czyli 16+6x0,6+woda?. Jeżeli wynik tego równania podzielisz przez 16,7 to się dowiesz na ile % alkoholu masz cukru w nastawie. Jeżeli wynik jest powyżej 14% to już trzeba się zastanawiać nad kolejnymi dosłodzeniami.

Zibi

Wiem, to było eksperymentalne, pierwsze wino na drożdżach bayanus G995. Wino mogło mieć około 21%. Do nastawu na początku dodałem 20 goździków aby było dobre na grzańce, jest dobre na grzańce. Wyszło półwytrawne/półsłodkie..Potem jeszcze dodałem trochę gożdzików..

Mam pół tysiąca butelek win na drożdżach Zamoyskich o mocy 13-14%, więc ta innowacja nie powinna dziwić. Robię wina kwiatowe, ziołowe i owocowe o działaniu leczniczym..

Pisałem 19 litrów, to była pełna butla po wodzie Eden poj.18,9 litra. Pełna do szyjki. Czy takie napełnienie daje około 19 litrów? Tak uważam..